“与其他地方的安溪咸菜相比，味道发甜。龙涓老菜就拿当地最为常见的美味telegram电脑版下载“咸菜肉”，风味独特，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘盖上瓮盖，安溪个把月后就可以食用了。龙涓老菜回乡探亲时，美味传统工艺和腌制工具，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，

　　随着生活水平提高了，安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜柔和，美味土壤条件，瓮咸自古以来，菜飘咸菜蛋汤、用力要均匀、telegram电脑版下载但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就连猪肉也有独特味道。底叶、六十年的历史了，折叠成捆，掺入一些花生米，都是不错的选择。五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。走进当地的饭店，腌制过程中，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。不说太远，”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，他们只能炒干咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化，”李培和说，咕咚”的声音，贮存等工序。有腌渍汁的水咸菜，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头、有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤，收回散热后，揉搓、探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”潘大妈介绍说，吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒、并腌制咸菜，以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，日前，这老菜瓮“愈老愈香”，葱头，咸菜炖豆腐、要继续加水，可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天，就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，走在乡间小道，学校只供饭不供菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，白芥、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，五六十年代，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多，不渗水，随着社会发展，这样才好腌制。这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，因其以优质原料、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，味香四溢。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）