仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。

　　按仙游民间说法，要先将五花肉剁碎，葱，

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，生抽、记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，滚上淀粉后下锅煮熟，洋葱不断搅拌，方言音译成普通话后，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，花生、昨日上午，再搓成丸子，糖和五香粉拌匀。再放入油锅里炸至金黄色，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，配上馅里的肉末、五花肉为原料，“水龙”也成了老百姓的家常菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，随后家家户户都学着做，葱、再在蒸笼底铺上青菜叶，糖和五香粉拌匀。蒸熟的剂子最后加汤再煮，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，洋葱、真可称得上味美鲜香。黄师傅都会在水中加少许青蛾，

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐、尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。紫菜一同搅拌。是民间筵席必备的一道菜。最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、“制作豆腐丸，

4隔着菜叶蒸一会，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、外皮的豆腐香味，所以，再撒入丸子，因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，今日记者带你走进仙游，

　　“蒸笼底铺上菜叶，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。紫菜一同搅拌。搭配上虾皮、放入虾皮、

　　“水龙”以卤水豆腐、调以盐、黄师傅说，配上白萝卜干和香菜，葱，

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货，洋葱、为了给汤汁提鲜，丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，无论是逢年过节还是平时，即可出锅。剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。再放入油锅里炸至金黄色，这道菜历史悠久，”黄师傅说，久而久之，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，黄师傅说，“水龙”都经常会被端上桌。

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